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兴义大排面特点及制作

黔西南包车网 http://www.d3r.cn 2016/12/29 19:23:57 来源:黔西南蓝天整理

兴义大排面原料及调料:
上等面粉、鸡蛋、土鸡、猪大排、菜油、干辣椒、盐、食用纯碱面、酱油、绿豆芽、姜、葱、味精等。


兴义大排面具体制作方法:
1.面条的制作:一般是按500克面粉加4外鸡蛋的比例加少许食用纯碱面和适量的清水,反复揉搓制成水调面团,然后将面团放在特制的案板上,来回挤压制成1。5毫米左右厚的面皮,再用淀粉作扑粉撒在面皮上,将面皮折叠起来切成细丝状。切好以后即时就把面条分成约80克左右一团一团的备用。
2.大排制作:猪大排改刀成1厘米厚,用水煮开打去血沫捞出,锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香,把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。
3.配汤制作:必须准备的是用土鸡熬成的鸡汤,汤内在熬好后要放适量盐;用菜油和干辣椒打成的面一起制成红油;绿豆芽洗净煮面时用;姜是放在汤里提味之用;葱切成葱花。
4.食用前按下列顺序操作:锅加水烧开下面条煮,把面条抖散开下入开水中,锅中水再开面在锅中滚几滚时用筷子捞起看面条是否抻直了,面条抻直了就基本熟了;用筷子夹一小撮绿豆芽放入锅里烫一下然后和面条一起捞在碗里;加上鸡汤随后就在面条 碗里加上红油、味精,放上一块烧大排,撒上葱花即完成大排面的制作。
兴义大排面风味特点:
面条脆、大排香、鸡汤鲜,食之面脆而不生,油红而不辣,排骨肥而不腻。
兴义大排面制作要点:
煮面要火大汤宽,一次就只煮一个面团,滚几滚即可。

健康提示:兴义大排面风味特色:面条脆、大排香、鸡汤鲜,食之面脆而不生,油红而不辣,排骨肥而不腻。适合于小伙伴食用。好多吃货开始流口水了吧!那还犹豫什么,到黔西南租车网包个车和小伙伴去兴义享受美味的小吃及多彩的 风光吧。来吧,任性一把:租车去兴义大排面去了。

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